Steak végétal quinoa et patate douce

Réaliser soi-même son steak végétal, rien de plus simple. Essayez notre recette gourmande et savoureuse, vous ne pourrez plus vous en passer ! 

Préparation :
20 minutes
Cuisson : 25 minutes

Pour 6 steaks :

  • 100g de patate douce épluchée
  • 125g de quinoa blanc
  • 1 oignon
  • ½ échalote
  • 3 cuillères à soupe de farine de pois chiche ou de lupin
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre ou de feuilles de persil ciselées
  • Sel non raffiné, poivre
  • Huile d'olive
Détailler en dés la patate douce.
Placer le quinoa dans un chinois et le rincer à l'eau claire. Le cuire à feu moyen dans deux fois son volume d'eau avec les dés de patate douce, jusqu'à absorption, pendant au moins une quinzaine de minutes à couvert.

Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon avec l'échalote. Les émincer et les faire revenir quelques minutes dans une petite casserole préalablement chauffée avec un filet d'huile d'olive pour les attendrir.

Avec le dos d'une fourchette, écraser les dés de patate douce mêlés au quinoa.  Ajouter à la préparation l'oignon et l'échalote, la farine de pois chiche ou de lupin, la coriandre ou le persil. Salez et poivrez.

Former des galettes et les faire dorer, sur les deux faces, dans une poêle préalablement chauffée avec un filet d'huile d'olive. Il est possible autrement de les faire cuire dans un four réglé à 180°, pendant une dizaine de minutes.

Variante : il est possible de remplacer le quinoa par du millet et d'ajouter dans la préparation 70 g de concentré de tomates pour apporter de la couleur et du moelleux.

Crédit Photo : Delphine Pocard.